January 26, 2012 | In: เรื่องหวานๆ แบบไทยๆ (Thai Sweet issue )

ขนมฝอยทอง

“ฝอยทอง เป็นยองใย     เหมือนเส้นไหมไข่ของหวาน
คิดความยามเยาวมาลย์    เย็บชุนใช้ไหมทองจีนฯ”

บาง ส่วนจาก กาพย์เห่ชมเครื่องคาว-หวานที่กล่าวถึงขนมฝอยทอง  บทพระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย ล้นเกล้ารัชกาลที่ ๒ ที่ทรงพระราชนิพนธ์ ชมพระศรีสุริเยนทรา บรมราชชนนีด้วยกระบวนแต่งเครื่องเสวย ที่ไม่มีผู้ใดจะเสมอได้ในครั้งนั้น

คลิปขนมฝอยทอง จากละครเรื่อง “แม่ค้าขนมหวาน”

การทำขนมฝอยทอง ตามประสามือใหม่ คิดว่าไม่ยากนักขึ้นอยู่กับการแยกไข่ การดูน้ำเชื่อม และการโรยทำเป็นเส้นให้ยาว มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ

ส่วนผสม

                   ไข่เป็ด ๑๐ ฟอง      ไข่ไก่    ๕  ฟอง   น้ำค้างไข่   ๓ ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำเชื่อม

                   น้ำตาลทราย   ๔ ถ้วย   น้ำลอยดอกมะลิ  ๓ ถ้วย

ฝอยทอง 300x225 ขนมฝอยทอง

วิธีทำ

  1. ใส่น้ำลอยดอกมะลิ ตั้งไฟเคี่ยวจนน้ำตาลละลาย ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง ตั้งไฟเคี่ยวต่อให้น้ำเชื่อมมีลักษณะไม่ข้น หรือใส เกินไป เหมาะสำหรับโรยฝอยทอง
  2. ตอกไข่ แยกไข่ขาวออกใช้แต่ไข่แดง และเก็บน้ำไข่ขาวที่ใสไม่เป็นลิ่ม เรียกว่า น้ำค้างไข่ เก็บไว้ต่างหาก นำไข่แดงใส่ผ้าขาวบาง รีดเยื่อไข่ออกผสมไข่แดงกับน้ำค้างไข่ ตามส่วนคนให้เข้ากัน
  3. กระทะทองใส่น้ำเชื่อมเดือดๆ เตรียมไว้ทำกรวยด้วยใบตอง หรือใช้กรวยโลหะใส่ไข่แดง โรยในน้ำเชื่อมเดือดๆ ไปรอบๆ ประมาณ ๒๐-๓๐ รอบ เส้นไข่สุกใช้ไม้แหลมสอยขึ้นจากน้ำ พับเป็นแพ อบด้วยควันเทียนหลังจากเย็นแล้ว

ข้อเสนอแนะ

  • แยกไข่แดงแล้วยังไม่ใช้ ให้หาภาชนะปิดไว้ เพื่อไม่ให้ไข่แห้งแข็ง
  • เมื่อใส่ไข่ลงในกรอยแล้ว เส้นไหลขาดเป็นตอนๆ ให้เติมไข่น้ำค้าง

 

 ที่มา  http://www.lib.ru.ac.th/journal/kanom.html
โรงเรียนฝึกอาชีพกรุงเทพมหานคร (ดินแดง ๒)

Related posts:

Comment Form

Categories


1,712
Unique
Visitors
Powered By Google Analytics

ความเห็นล่าสุด

  • chompoo: very good
  • Nana sang: ชอบมากๆภาพสวยมากๆขอบคุณคุณทิพย ์และคุณจิตกรค่ะ
  • mukarin: พระปรางค์เก่าแก่และสวยงามมากอย ากให้มาลองเยี่ยมชมดูนคะ
  • สมทุยน้อย: ไอเดียเข้าท่าแฮะ
  • Chananshida Wattana: ขอบคุณ ..ทุก ถ้อยหวาน ..หมื่นล้าน คำ .. …. ืชื่น .. ใจ ค่ะ .. (^_^)
  • triptips: ฮ่องกง ต้องไปอีกรอบ ยังเที่ยวไม่หมด ยังไม่ได้ขึ้นกระเช้าไหว้พระ
  • moopusadee: น่าน เอกลักษณ์ที่ไม่เหมือนใคร
  • Panutda Suwannanond: These photos and descriptions make me want to pack the bag and off to Nan !!
  • moopusadee: รอติดตามชาดกจากการนำชมจิตกรรมฝ าผนังโดยคุณจิตกร บุษบา ครั้งละ ๑๐ ชาติ
  • amulet: This is a very good article. As far as I’ve read several articles. Thank you.
  • amulet: This article is the best I’ve ever read. I have learned from this article. I like to write about it....
  • Moo: ตามดูสิ่งงามๆที่บรรพบุรษสร้างส รรค์ไว้ให้ด้วยความอัจฉริยะของท ่านๆ
  • Moo: เล่าเรื่องได้งดงามมาก ๔ ตอน